許多巿民都喜歡外出品嘗美食，特別是對海鮮美饌尤其喜愛。事實(shí)上，香港人均海鮮消耗量已是全亞洲第二位，達(dá)到 66.5 公斤，是全球人均消耗量的 3 倍！海鮮自助餐、中式海鮮餐、日式刺身放題，甚至新興的泰式鮮活釣蝦，是大眾外出用膳的首選。然而，這些美食背后，到底有沒有食物安全的隱患？
讓我們剖析常見海鮮的食物安全問題︰
- 重金屬
無機(jī)砷 (俗稱砒霜)、甲基汞及鎘等重金屬均是常見于被污染的海產(chǎn)中。重金屬污染物被排放入海水，并于生物體內(nèi)積聚。濾食性的海產(chǎn)如貝類、蟹類及大型捕獵魚如吞拿魚等，都有較高攙雜重金屬的風(fēng)險(xiǎn)。故此，香港法例中食物攙雜 (金屬雜質(zhì)含量) 規(guī)例第 132V 章規(guī)限了食品重金屬的含量，食物供貨商可定期為海鮮產(chǎn)品進(jìn)行重金屬檢測，以保障食品安全。
- 組胺
組胺是魚及魚制品腐敗和發(fā)酵過程中，經(jīng)細(xì)菌產(chǎn)生的有毒代謝物，可令人感到惡心、嘔吐及出疹。組胺中毒常發(fā)現(xiàn)于冰凍鯖科魚類及罐頭類魚制品，現(xiàn)時(shí)本港雖然沒有法例規(guī)定魚肉內(nèi)組胺的含量，但國際方面，食品法典委員會 CODEX 則制定罐頭魚制品的組胺含量為每千克魚肉不得超過 200 毫克。
- 抗生素及獸藥
氯霉素、四環(huán)素、孔雀石綠及硝基呋喃等都曾被發(fā)現(xiàn)殘留于海產(chǎn)中包括淡水魚類及大閘蟹。為了確保穩(wěn)定的產(chǎn)量和可觀的收入，黑心養(yǎng)殖戶可能于水產(chǎn)養(yǎng)殖及運(yùn)送時(shí)增添抗生素及獸藥，這不但造成食物安全問題，還會加劇日漸嚴(yán)重的人體抗生素抗藥性的問題。根據(jù)《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》(第 132AF 章) 禁止出售含有過量有害物質(zhì)的食品，任何食品均不得含有任何孔雀石綠、呋喃他酮、呋喃唑酮及氯霉素。
- 病毒及微生物
主要針對刺身海產(chǎn)及生食貝類 (尤其生蠔)。因食物未經(jīng)烹煮，若貯存溫度不當(dāng)及處理衛(wèi)生不佳，便可引致食物中毒，當(dāng)中尤以諾如病毒、甲型肝炎病毒、沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、霍亂弧菌及副溶血性弧菌較為常見。食物安全中心已為食物業(yè)界制定即食海產(chǎn)刺身的微生物和致病菌指引，業(yè)界在處理生食海產(chǎn)時(shí)亦應(yīng)額外注意衛(wèi)生。
STC 建議海產(chǎn)供貨商及食品業(yè)界定期為海產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，為公眾提供符合食品法例又安全優(yōu)質(zhì)的海鮮產(chǎn)品。STC 是擁有近 60 年歷史、備受國際認(rèn)可的獨(dú)立、非牟利檢測及認(rèn)證機(jī)構(gòu)。我們致力提供食品安全測試服務(wù)，幫助業(yè)界確保食品的安全和質(zhì)素。
